Die Metzgerei Kerrigans wurde 1973 von Brendan Kerrigan gegründet. Die erste Filiale eröffnete er im damals neu erbauten Donaghmede Shopping-Center im Norden von Dublin. Mit den Jahren entwickelte sich das Geschäft immer weiter, bis aus der Marke nach einigen Modernisierungsmassnahmen im Jahr 2007 „Kerrigans Craft Butchers“ wurde. Damit kam die Metzgerei im modernen Zeitalter des Fleischerhandwerks an.
Kerrigans wollte eine Kassenlösung mit vollständiger Bargeld-Recycling-Funktion, die Scheine und Münzen akzeptiert und gleichzeitig die Ausgabe von Wechselgeld automatisiert. Sie sollte dafür sorgen, dass die Mitarbeitenden nicht mehr mit dem Bargeld in Berührung kommen, sodass sie sich auf den Kundenservice und die Einhaltung der Hygienevorschriften konzentrieren können.