Eu trabalhei e depois gerenciei restaurantes por muitos anos na adolescência e no início dos meus vinte anos. Sempre foi difícil encontrar e manter os melhores funcionários.

Mas as coisas eram diferentes. Havia sempre muita gente interessada nesse tipo de trabalho e, se você os tratasse bem, eles geralmente permaneciam.

Quando converso com donos de restaurantes hoje, a história é bem diferente.

Depois dos lockdowns da Covid, muita gente do setor de hospitalidade decidiu não voltar à indústria. Parece que, para muitos, depois de ter a chance de dar um passo atrás, a proposta de valor simplesmente não fazia mais sentido. Eles migraram para outras áreas.

É claro que não é apenas a hospitalidade que está sofrendo. A McKinsey relata que 87% dos empregadores globais têm dificuldade para conquistar os talentos de que precisam ou já preveem enfrentar esse desafio em breve.

Mas, em todo o mundo hoje, a hospitalidade pode ser o setor mais afetado de todos.

É claro, ao conversar com proprietários de restaurantes, que estamos diante de uma crise genuína.

A verdadeira pergunta é: qual é a solução?

Alguns estabelecimentos conseguem melhorar a retenção oferecendo salários mais altos, benefícios melhores e condições de trabalho mais atraentes. Mas muitos simplesmente não têm recursos para isso. E se o restaurante não encontra ou não mantém equipe suficiente, precisa operar de forma mais eficiente, com menos pessoal, sem comprometer o serviço e a qualidade dos pratos.

Acreditamos que a resposta mais simples é usar a tecnologia para complementar e empoderar os colaboradores, tornando-os mais produtivos.

Automatizar tarefas de nível mais baixo dá liberdade à equipe. Liberdade para focar em criar uma experiência fantástica para o cliente. Liberdade para se concentrar em entregar pratos de ótima qualidade. Isso permite manter o padrão de atendimento, ampliar o horário de funcionamento e eliminar parte das tarefas repetitivas e estressantes da rotina dos funcionários, ajudando na retenção.

Vamos ver três áreas-chave em que soluções de automação inteligente podem otimizar sua operação, aumentar suas margens e abrir espaço para sua equipe oferecer uma experiência excepcional ao cliente.

1. Quiosques de autoatendimento

Uma das formas mais populares de automação já implementadas na indústria de restaurantes, especialmente no segmento de serviços rápidos (QSR) e fast-foods, são os totens de autoatendimento. 

Alguns dos principais benefícios são o aumento do fluxo de atendimento, a redução do tempo de espera e o crescimento do ticket médio em até 30%. Ainda mais importante na crise de mão de obra, os totens liberam tempo da equipe. Eles permitem atender mais clientes com menos funcionários, manter a fila fluindo rapidamente e deixar seus colaboradores focados em tarefas de maior valor.

Além disso, os clientes gostam dessa solução. A pesquisa Harris Poll de 2022 mostrou que 78% dos frequentadores de QSR preferem usar totens em vez de caixas ao fazer pedidos, e 82% afirmaram que têm mais chances de visitar um QSR que oferece quiosques.

Claro que é essencial implementar esses totens com uma abordagem centrada no cliente. Se o resultado for um estabelecimento sem nenhum atendente à vista e o contato humano for completamente perdido, você desperdiçará uma oportunidade.

Outra consideração importante é a escolha do meio de pagamento. Muitas pessoas ainda preferem usar dinheiro em transações pequenas, e totens sem automação de caixa podem excluir ou frustrar muitos clientes.

2. Automação de caixa

As horas gastas no manuseio manual de dinheiro costumam ser subestimadas na análise de custos por unidade. Quando falta equipe, a automação de caixa pode poupar semanas de trabalho que você deixará de precisar cobrir.

Em restaurantes de serviço rápido, o pagamento em dinheiro ainda é muito popular, e com as fortes pressões sobre as margens, esse é um ótimo ponto para ganhar eficiência. A automação também elimina erros humanos e desvios de caixa — comuns neste setor — além de barrar notas falsas.

Sem falar em poupar sua equipe de todo o estresse de fechar o caixa, rastrear e corrigir erros, e esclarecer divergências — muitas vezes no fim de um turno longo e cansativo. Passei anos fazendo isso na prática e, acredite, seu time vai agradecer por tornar tudo simples como apertar um botão.

3. Operações de restaurante

Existem alguns restaurantes ao redor do mundo que estão apostando em robôs reais na cozinha. Mas, para a maioria, automação nas operações de restaurante significa simplesmente usar tecnologia de exibição eficiente, sistemas de comunicação, análise de dados e afins.

Podemos estar falando de um sistema mais avançado para gerenciar o drive-thru ou de algo que reduza erros em pedidos de delivery. Pode ser um software de atendimento à mesa, um programa que transforme suas montanhas de dados não aproveitados em insights acionáveis ou uma plataforma que conecte o grande número de canais pelos quais os clientes fazem pedidos, pagam e retiram a comida.

Seja qual for a sua necessidade, há uma enorme variedade de soluções de automação que podem elevar a eficiência dentro do estabelecimento e ajudar sua operação a manter o desempenho no seu auge – mesmo com menos funcionários.

Parece que essa crise de mão de obra não vai desaparecer tão cedo.

Mas os restaurantes não estão sem saída.

As soluções estão aqui para empoderar sua equipe – liberando-os de tarefas de baixo nível e dando-lhes liberdade para proporcionar uma experiência ao cliente da qual você possa se orgulhar. Daquela experiência que faz os clientes voltarem sempre.

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